Queue de boeuf aux carottes et courgettes

Je vous propose aujourd'hui une recette de saison, qui ravira vos papilles. La queue de boeuf est une viande tendre et savoureuse.



Pour 4 personnes :
- Une queue de boeuf (ce qui représente environ 1,5 à 2 kg)
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de carottes

Mettez la viande dans une cocotte et recouvrez d'eau, puis portez à ébullition. Il se forme alors de l'écume à la surface, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire. Ajoutez ensuite dans l'eau l'oignon épluché et coupé en 4 et le bouquet garni, et plongez la tomate pendant une minute afin de la peler. Enlevez ensuite le trognon, coupez-la en 4 et ajoutez-la à la viande. Salez à votre convenance.

La viande doit cuire en tout 3h dans une cocotte classique, ou 1h30 dans une cocotte minute. A mi-cuisson (donc au bout de 1h30 ou 45 minutes), ajoutez les carottes et les courgettes épluchées et coupées en rondelles (je coupe aussi les courgettes en 4 dans le sens de la longeur).

Il vous restera ensuite du bouillon que vous pourrez manger avec du vermicelle!

Bon appétit!

Sauté de porc aux 4 épices

Pour cette rentrée, je vous propose une recette de sauté de porc, façon tajine, aux épices de tunisie.



Pour 4 personnes :
- 1 kg de viande de porc pour sauté
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 5 cuillères à café de 4 épices

Mettez de l'huile ou de la margarine dans le fond d'une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez-y les légumes coupés en petits morceaux, les olives, le 4 épices, et salez. Ajoutez ensuite environ un litre d'eau. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de tout le jus de cuisson.

Bon appétit!

Cailles farcies au cidre

Je n'ai pas posté beaucoup de recettes en ce moment, car je suis au régime! Mais avant de partir en vacances, je voulais quand même vous livrer quelques recettes. Aujourd'hui je vous propose donc des cailles farcies, que j'ai fait cuire au cidre. Une recette simple comme toujours, que vous pouvez accompagner de pommes de terre par exemple.


Pour 6 personnes :

- 6 cailles
- 150 g de chair à saucisse
- 1 tranche de jambon de dinde ou de poulet
- 1 échalotte
- 1 tranche de pain de mie trempée dans le lait
- 1 oeuf
- 2 bouteilles de cidre
- persil

Préparez la farce : mixez ensemble l'échalotte, le jambon de dinde, le pain de mie, l'oeuf et le persil. Puis ajoutez la chair à saucisse, et mélangez ou mixez à nouveau.
Farcissez les cailles avec la préparation et ficelez-les. Mettez-les dans une cocotte, puis ajoutez le cidre. Faites cuire à feu moyen, pendant 45 minutes environ. Le cidre doit avoir réduit au moins de moitié.

Bon appétit!

Pain de campagne au seigle

J'ai préparé ce pain pour le petit déjeuner et nous nous sommes régalés! On en a même repris une tranche tellement c'était bon!



Pour un pain de 750 g :
- 300 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de lait en poudre
- 1/2 cs de sucre
- 410 g de farine T55
- 45 g de farine T165
- 45 g de farine de seigle
- 1,5 cc de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine et lancez un programme pour pain blanc.

Bon appétit!

Yaourts au caramel et à la cassonade

Eh oui je vous avais promis des recettes de yaourts, en voilà une première! Et si vous vous souvenez bien, c'est une de mes préférées!



Il vous faut pour 8 yaourts :
- 1 l de lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 yaourt nature au lait entier, du commerce ou de votre précédente fournée
- 2 cs de lait en poudre
- 5 cs de caramel liquide (je n'ai pas trouvé de caramel pur au supermarché, donc j'ai pris du nappage au caramel, mais je pense que c'est pareil)
- 30 g de cassonade

Préparez un yaourt nature pour le réensemencement de la prochaine fournée, en mélangeant dans un pot une cuillérée à café de yaourt nature avec le complément de lait.

Chauffez environ 200 à 300 ml de lait. Ajoutez-y le caramel, la cassonade et le lait en poudre. Mélangez bien de manière à ce que tout soit bien dissous, c'est important.
Complétez jusqu'à 800 ml environ de lait froid. Je ne fais chauffer qu'une partie du lait pour ne pas avoir à attendre que le lait refroidisse. En effet la température du mélange ne doit pas dépasser les 40 °C environ, pour ajouter le yaourt. Pour le vérifier, trempez le doigt dedans : vous ne devez pas vous brûler.
Si le lait est à bonne température, vous pouvez ajouter le reste du yaourt nature. Mélangez bien, et remplissez vos pots.

Bon appétit!

Pain brioché à la farine de maïs

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain brioché à la farine de maïs, délicieux au petit déjeuner. La farine de maïs donne un petit goût au pain et une jolie couleur jaune (bon, j'avoue, sur la photo, ça ne se voit pas...)
J'ai mis 120 g de farine de maïs car c'est ce qu'il me restait, mais je pense que vous pouvez essayer 150 g de farine de maïs et 350 g de farine T55!

Pour un pain de 750g :
- 100 ml de lait
- 200 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cs de sucre
- 30 g de beurre
- 380 g de farine T55
- 120 g de farine de maïs
- 1,5 cc de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Le beurre doit être incorporé en petits morceaux.
Lancez un programme pour pain blanc.

Bon appétit!

Des yaourts maison

Il y a quelque temps, j'ai fait l'acquisition d'une yaourtière seb d'occasion, sur Ebay. Je ne regrette pas, surtout quand je vois le prix des yaourtières seb neuves, qui n'ont pas changé depuis des années en plus! Bref, le but de ce post n'est pas de discuter des yaourtières, mais des yaourts maison. Il y a de nombreux avantages à faire des yaourts soi-même :
- c'est bon et sain
- on peut faire les parfums que l'on veut et innover
- c'est écologique, car on utilise toujours les mêmes pots
- c'est moins cher

Je vous recommande donc de vous y mettre! Surtout que je suis certaine que nombre d'entre vous ont une mère ou une grand-mère qui a une yaourtière cachée au fond d'un placard, ce serait dommage de ne pas en profiter!

Ma yaourtière

Mais tout d'abord, un petit cours de science : le yaourt est formé par l'action de 2 bactéries, lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, sur le lactose du lait. Celui-ci est transformé par les bactéries en acide lactique, beaucoup plus facile à digérer que le lactose souvent mal toléré par nos intestins! Ainsi on conserve les bienfaits du lait (apport de protéines, de calcium...), mais pas les inconvénients! Ces bactéries agissent à une température de 45°C. Si la température est trop élevée, les bactéries meurent, et à basse température elles sont inactives. Une fois ingérées, ces mêmes bactéries aident notre transit à mieux digérer. Que d'avantages!!

Le plus simple pour commencer est de faire des yaourts nature, dont voici la recette :
Il vous faut pour 8 yaourts :
- 1 yaourt nature au lait entier de préférence
- 1 L de lait entier ou demi-écrémé
- 2 cuillérées à soupe de lait en poudre (facultatif, sert à rafermir le yaourt)
... Et c'est tout!
Vous mélangez le tout, vous versez dans les pots (j'utilise un bol doseur en pyrex avec bec verseur, parfait!), et hop le tour est joué! Au bout d'une nuit (8 h), vous aurez des yaourts, à faire refroidir au réfrigérateur avant dégustation.

Mon bol doseur

Pour ma part, j'ai déjà testé plusieurs recettes :
- yaourts à la vanille
- yaourts au chocolat
- yaourts à la banane
- yaourts au caramel
- yaourts à la figue et au miel
Mes préférés sont ceux à la banane et ceux au caramel! Vous noterez que la plupart de ces parfums n'existent pas dans le commerce!
Je vous donne donc bientôt rendez-vous pour des recettes de yaourts parfumés!

Soupe gourmande au lard

Hier soir, j'ai eu envie de faire une soupe. Bah oui, avec ce temps pluvieux... J'ai décidé des légumes : pommes de terre, carottes, courgettes et tomates. Je voulais ajouter un os à moëlle pour donner du goût, mais impossible d'en trouver. J'ai donc pris du lard, beaucoup plus facile à trouver en cette saison de barbecues! Et c'était finalement une très bonne idée, car cette soupe était vraiment délicieuse!



Pour environ 2 litres de soupe :
- 3 pommes de terre (de taille moyenne)
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 tomates
- un bouquet garni
- un oignon
- 2 à 3 tranches de lard
- sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, les carottes et les courgettes, et coupez-les en morceaux. Passez les tomates 1 minute à l'eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en 4 et enlevez le trognon. Epluchez votre oigon et coupez-le en 4.

Mettez tous vos légumes dans une cocotte, ainsi que le bouquet garni et les tranches de lard. Versez environ 1,2 L d'eau (de manière à ce que les légumes et le lard soient immergés). Faites bouillir, puis écumez la surface de l'eau. Couvrez ensuite et laissez cuire 30 minutes, ou 15 sous pression.

Retirez ensuite le bouquet garni et le lard. Mixez les légumes. Goûtez et ajoutez sel et poivre selon votre goût. Enlevez la couenne du lard et les petits os. Coupez les tranches en petits morceaux.
Servez votre soupe, et répartissez dedans les morceaux de lard. Moi, je mange toujours ma soupe avec des cubes de gruyère, c'est encore meilleur!

Bon appétit!

Pain à la farine de chataigne

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain à la farine de chataigne. La farine de chataigne n'est pas facile à trouver, et par conséquent les recettes l'utilisant non plus! J'ai donc créé celle-ci. La farine de chataigne, je la trouve chez Naturalia. Elle n'est pas donnée, mais ça en vaut la peine car elle donne un pain très savoureux, avec un goût très original, légèrement sucré, qui se déguste aussi bien en tartines beurrées qu'avec du fromage.



Pour un pain de 750 g :
- 270 ml d'eau
- 30 ml de lait
- 1,5 cuillérée à café de sel
- 0,5 cuillérée à soupe de sucre
- 350 g de farine de blé T55
- 150 g de farine de chataigne
- 1,5 cuillérée à café de levure boulangère
- 50 g de pignons de pin

Versez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine. Introduisez les pignons au bip de votre machine. Si vous programmez votre machine, vous pouvez aussi les introduire dès le début.
Lancez un programme pour pain blanc, option croûte claire.

Bon appétit!

Lasagnes à la ratatouille et jambon cru

Je vous propose aujourd'hui une recette de lasagnes à la ratatouille et au jambon cru. C'est une recette de saison, plus lègère que celle des lasagnes à la bolognaise.



Pour 4 personnes :
- 10 feuilles de lasagne
- 25 à 50 cl de béchamel
- 8 tranches très fines de jambon cru
- 100 g de parmesan râpé

Pour la ratatouille :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon
- ail, thym, laurier

Préparez votre ratatouille. Personnellement j'épluche les légumes et je les cuis tous en même temps, contrairement à la "vraie" recette, mais faites selon vos habitudes! Vous pouvez aussi acheter de la ratatouille surgelée. Je pense qu'un paquet d'1 kg doit suffire.

Préparez ensuite les lasagnes. Etalez une fine couche de béchamel dans le fond d'un plat (l'équivalent d'une louchée environ).
Placez ensuite 2 feuilles de lasagne côte à côte. Ajoutez ensuite 1/4 de votre ratatouille, puis 2 tranches de jambon, une couche de béchamel, et une couche de parmesan. Répétez cette opération encore 3 fois.
Ajoutez ensuite 2 feuilles de lasagne, recouvrez bien de béchamel, pour ne pas que la pâte sèche à la cuisson, puis de parmesan râpé.

Enfournez votre plat à 180 °C (th 6) pendant 20 minutes.

Bon appétit!

Tarte saumon épinards

Les tartes salées, c'est très simple à faire, à condition d'acheter de la pâte toute faite bien sûr! Moi j'achète de la pâte brisée au beurre de la marque U, et je la trouve bonne, ce qui n'est pas le cas de toutes. Une part de tarte et quelques feuilles de salade, et hop le repas est prêt!



Pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée
- 200 g de saumon
- 200 g d'épinards
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre

Etalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans votre moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier sulfurisé et recouvrez-la de haricots blancs. Faites cuire votre pâte ainsi pendant 15 minutes à 180 °C (th. 6). Les haricots empêchent les bulles d'air de se former.

Faites cuire vos pavés de saumon. J'utilise des pavés surgelés (plus simple pour avoir des portions de 100 g) que je fais cuire 5 minutes au micro-ondes.
Préparez vos épinards. Encore une fois, je prends des épinards surgelés, hâchés parce que je les préfère. Faites-les décongeler au micro-ondes (environ 5 minutes, mais vous trouverez cette information sur le paquet!). Ensuite, pressez-les à la fourchette et égouttez-les. C'est important car plus il y a de jus, plus la pâte se ramollira à la cuisson. Salez les épinards.

Mélangez les 2 oeufs et la crème fraîche, puis ajoutez le sel, le poivre, et d'autres épices si vous le désirez. Moi j'ajoute de la ciboulette, mais il faut dire que j'en mets un peu partout!

Etalez les épinards sur le fond de tarte, en couche homogène. Ajoutez ensuite le saumon émietté, puis versez le mélange crème-oeufs. Parsemez dessus le gruyère râpé, ainsi il dorera à la cuisson.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

Bon appétit!

Champignons farcis

Je trouve au Ed près de chez moi des champignons de Paris géants! Pour une entrée fraîche, j'ai décidé de les faire farcis au thon. Vous pouvez bien sûr aussi farcir des petits champignons, pour l'apéritif par exemple.



Pour 4 personnes :
- 4 champignons de Paris géants
- 1 grosse boîte de thon
- 1 grosse cuillérée à soupe de mayonnaise
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- Quelques brins de ciboulette pour le décor... et pour le goût aussi!

Retirez le pied des champignons et "épuchez" les têtes : retirez la pellicule sur le dessus du chapeau, en tirant de l'extérieur vers le centre.
Rincez le thon et émiettez-le assez finement, puis incorporez la mayonnaise. Mélangez bien.
Préparez une vinaigrette avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique. Disposez vos têtes de champignons à l'envers, et parsemez la vinaigrette dessus. Ajoutez ensuite le thon, puis parsemez de ciboulette ciselée.
Servez-les dans une assiette avec une salade verte (mache, roquette, pousses d'épinards), assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Bon appétit!

Pain de mie aux 3 farines

La recette que je vous propose est adaptée de la recette de pain de mie classique de ma machine à pain. J'avais envie d'essayer une recette à base de farine de seigle et de farine d'épeautre, et j'ai fait quelques ajustements pour avoir un pain assez levé. Ce pain est délicieux en tartines au petit déjeuner!



Pour un pain de 750 g :
- 270 mL d'eau
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1,5 cuillères à soupe de sucre
- 1,5 cuillères à café d'huile de tournesol
- 300 g de farine de blé T55
- 100 g de farine de seigle T130
- 100 g de farine d'épeautre intégrale
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. La levure ne doit entrer en contact ni avec l'eau, ni avec le sel avant le lancement du programme.
Lancez la machine avec un programme pour pain blanc.

Bon appétit!

Salade de pommes de terre au cantal et lard fumé

Etant donné la chaleur, j'ai décidé de faire un plat de saison! Une salade avec que des bonnes choses dedans, et avec une jolie présentation c'est encore mieux!



Pour 4 personnes :
- 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de mâche
- 8 fines tranches de lard fumé
- 4 oeufs
- 100 g de cantal
- huile de tournesol, vinaigre, mayonnaise
- quelques brins de ciboulette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou au micro ondes.
Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Faites revenir les tranches de lard à la poêle, sans mettre de matière grasse si votre poêle est anti-adhésive. Le lard est suffisamment gras.
Préparez la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, et 2 cuillères à soupe de mayonnaise environ.

Coupez les pommes de terre en gros cubes. Salez, poivrez et ajoutez la vinaigrette, puis mélangez bien.
Disposez la mâche uniformément dans les assiettes. Ajoutez les pommes de terre au centre. Enlevez la coquille des oeufs et coupez-les en quatre. Coupez en deux les tranches de lard. Disposez le lard et les quartiers d'oeufs dans les assiettes autour des pommes de terre, en alternant.
Coupez le cantal en petits cubes, et disposez-les sur les pommes de terre.
Coupez la ciboulette et parsemez-la sur les pommes de terre.

Votre salade est prête. Si les pommes de terre et les oeufs sont encore tièdes, vous pouvez la mettre au frigo quelques minutes.

Bon appétit!

Poivrons farcis

Quand j'étais petite, j'aimais beaucoup aider ma mère à préparer les tomates farcies. C'est pourquoi c'est toujours un plaisir pour moi d'en faire. Mais mon ami n'aimant pas les tomates, je suis passée des tomates farcies... aux poivrons farcis! La forme creuse des poivrons s'y prête bien, et puis c'est plus coloré! J'ai toujours beaucoup de succès avec ce plat!



Pour 6 personnes :
- 6 petits poivrons (de couleurs différentes de préférence), ou 3 à 4 gros (selon l'appétit de vos convives!)
- 1 kg de chair à saucisse
- 2 échalottes
- 2 oeufs
- sel, poivre
- herbes de provence
- huile d'olive

Coupez les poivrons en 2 et évidez-les. Placez-les dans un plat. Vous pouvez mettre un peu de sel au fond de chaque demi poivron.

Epluchez les échalottes et mixez-les, ou hâchez-les très menu.

Préparez la farce : mettez la chair à saucisse dans un saladier, et ajoutez un oeuf. Commencez à mélanger à la fourchette. Une fois l'oeuf incorporé, ajoutez le deuxième et mélangez. Vous pouvez ensuite ajouter les échalottes, le poivre et les herbes de provence, selon votre convenance.

Remplissez ensuite les poivrons avec la farce. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les poivrons.
Enfournez votre plat à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire 35 minutes.

Vous pouvez servir vos poivrons avec du riz, ou bien pour changer avec de la semoule ou du quinoa par exemple.

Remarque : Pour un goût un peu moins salé, vous pouvez remplacer une partie de la chair à saucisse par du steak hâché (entre 1/3 et la moitié).

Bon appétit!

Porc au beurre de cacahuètes et riz au sésame

La recette que je vous propose aujourd'hui m'a été inspirée par la cuisine japonaise. J'ai goûté une sauce au beurre de cacahuètes dans un restaurant japonais et j'ai trouvé ça très bon! Je m'en suis donc inspirée!



Pour 4 personnes :
- 800 g à 1 kg de porc pour sauté
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuète (environ 100 g)
- 2 oignons
- du sel
- un verre d'eau

Pour le riz :
- 250 g de riz
- 2 cuillères à soupe de sésame

Coupez le porc en morceaux, de la taille d'une bouchée.
Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Mettez un peu de beurre ou de margarine dans le fond d'une sauteuse.
Mettez à rissoler les oignons. Quand ceux-ci commencent à blondir, ajoutez le porc. Faites-le bien revenir sur toutes les faces, puis salez.
Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes. Celui-ci va se liquéfier avec la chaleur. Ajoutez ensuite le verre d'eau, puis mélangez pour l'homogénéiser avec le beurre de cacahuètes.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Mettez le sésame à griller à la poêle, sans matière grasse. Il doit à peine se colorer. Si vous le laissez trop longtemps, il risque d'éclater!

Servez le riz et la viande, puis parsemez le sésame grillé sur le riz.

Variante : Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez le remplacer par des filets de poulet!

Bon appétit!

Coquelet à la sauce roquefort

J'aime beaucoup faire des plats mijotés. C'est le moyen de mélanger plein de saveurs, c'est simple à préparer et c'est cuit sans matière grasse! La recette que je vous propose aujourd'hui est un coquelet cuit à la cocotte avec chou-fleur et pommes de terre, servi avec une sauce au roquefort.

Pour 4 personnes :
- 2 coquelets
- 1 chou fleur
- quelques pommes de terre
- 2 L de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche légère
- 4 portions de crème de roquefort (80 g)
- 1 oignon
- 1 bouquet garni

Préparez le bouillon, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 ou en 8.
Mettez les coquelets dans une cocotte minute avec le bouquet garni, l'oignon et le bouillon.

Détaillez le chou fleur en petites fleurs, épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Lavez les légumes à l'eau.
Ajoutez les légumes dans la cocotte, puis complétez avec de l'eau de manière à ce que tout soit immergé. Fermez la cocotte, et laissez cuire 20 à 30 minutes sous pression. Plus vous laisserez cuire longtemps, plus la chair des coquelets se détachera facilement des os.

Préparez la sauce : mettez les 4 portions de fromage et la crème fraîche 2 minutes au micro-ondes (selon la puissance de votre micro-ondes). Le fromage doit complètement fondre. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser le tout.

Une fois les coquelets cuits, sortez-les de la cocotte et désossez-les. Puis prenez une louchée de jus de cuisson que vous mélangerez à la sauce au roquefort.
Egouttez bien les légumes. Servez les légumes et la viande, puis arrosez de sauce au roquefort.

Bon appétit!

Risotto au poulet

Le risotto, c'est très simple à préparer et en plus on peut y mettre un peu ce qu'on veut, c'est très pratique par exemple pour accomoder vos restes!
Le risotto se prépare avec du riz arborio, on en trouve dans tous les supermarchés et c'est écrit riz pour risotto, donc pas d'erreur possible!



Recette pour 4 personnes :
- 320 g de riz arborio
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 L de bouillon de volaille (pour la quantité d'eau, référez-vous aux instructions du paquet de riz)
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 300 g de filet de poulet
- 50 g de parmesan râpé
- Facultatif : 1 crottin de chèvre de 60 g

Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler : la peau doit se craqueler, ainsi elle s'enlèvera très facilement.
Hâchez l'échalotte et l'ail. N'aimant pas les plats très aillés, j'utilise plutôt de l'ail surgelé dont le goût est moins fort.
Coupez le poulet, le poivron et les tomates en cubes (environ 1 cm de côté).
Préparez le bouillon : je me réfère aux instructions du bouillon que j'achète : 2 tablettes pour 1 L d'eau.
Faites fondre un peu de beurre ou de margarine dans une sauteuse. Faites revenir l'échalotte, puis ajoutez le riz, et attendez que celui-ci commence à devenir légèrement transparent. Ajoutez ensuite le bouillon, puis le poivron, les tomates, le poulet et l'ail. Pas besoin d'ajouter de sel, le bouillon sale suffisamment le riz.
Laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (15 à 20 minutes). Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'accroche.
Vous pouvez ensuite ajouter le parmesan râpé. Pour les amateurs de fromage, vous pouvez aussi ajouter des petits cubes de chèvre.

Bon appétit!

Ma machine à pain

J'ai eu une machine à pain pour Noël, et depuis je ne la quitte plus! Je trouve ça génial! C'est une moulinex home bread baguette, qui fait les pains et les baguettes.

Elle me permet d'avoir du pain frais pour le petit déjeûner, et je peux faire un pain différent à chaque fois! Par contre, il n'est pas très facile d'acheter de la farine autre que de la farine de blé. Il faut pour cela aller dans les magasins bio et c'est un peu plus cher, donc forcément pour ceux dont le but est d'économiser de l'argent, il vaut mieux utiliser de la farine de blé!

Moi, ce qui me plait quand je fais mon pain, c'est le côté ludique : il faut étudier l'influence de chaque ingrédient pour en mettre la bonne quantité. Voici donc une petite explication sur le rôle de chaque ingrédient :

• La farine : c'est l'ingrédient principal du pain bien sûr. Pour faire un bon pain, il faut une farine "panifiable". Une farine panifiable, c'est une farine qui va bien lever, et ce grâce au gluten qu'elle contient, qui réagit avec la levure. Si vous utilisez une farine non panifiable, vous obtiendrez un pain très compact, mais vous pouvez soit ajouter du gluten, soit l'associer à une farine panifiable.



• L'eau : la quantité d'eau à mettre dans votre pain varie selon le modèle de machine. Souvent les machines à pain fonctionnent avec un taux d'humidité (TH) autour de 60%, c'est à dire qu'il faut 60 g d'eau pour 100 g de farine. Vous pouvez calculer le TH de votre machine à pain en regardant la recette du pain blanc fournie avec la notice.



• La levure : comme je l'ai dit plus haut, la levure réagit avec le gluten de la farine et c'est elle qui fait lever le pain. On peut acheter de la levure fraîche, ou de la levure sèche en paillettes.



• Le sucre : il "nourrit" la levure, et lui permet donc de faire lever le pain. Ne vous inquiétez pas, la faible quantité de sucre contenue dans le pain ne lui donne pas de goût sucré!



• Le sel : il permet bien sûr de donner du goût au pain, mais il agit aussi dans le processus de levée du pain. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début du programme.



• Le lait : c'est un émulsifiant naturel, il permet d'avoir des alvéoles régulières dans le pain. On l'utilise en plus grande quantité dans les pains sucrés, pour adoucir le goût : brioche, pain au lait, pain viennois... Dans ce cas il se substitue partiellement ou totalement à l'eau.



• L'huile et le beurre : ils permettent de rendre le pain plus moelleux et allongent sa conservation en le rendant moins sec. Ces ingrédients sont facultatifs.



• On peut ensuite rajouter de nombreux ingrédients dans le pain, selon les goûts : olives, oignons, lardons, graines... Ce qu'il faut savoir, c'est que plus ces ingrédients sont gros et mous, et plus ils vont se casser facilement. Les pépites de chocolat et le fromage par exemple devront être placés au congélateur 2h à l'avance et être incorporés au bip de votre machine (la plupart des machines émettent un bip, environ 10 minutes après le début du pétrissage, pour incorporer ces ingrédients), sinon ils vont fondre et se mélanger au pâton. Les petites graines comme le sésame ou le pavot peuvent être intégrées dès le début. Quant aux autres ingrédients, je les mets souvent dès le début car je programme ma machine pour la nuit, et les morceaux sont juste un peu plus petits.

Rillettes de saumon et pain au seigle

Si vous voulez épater vos convives à l'apéritif en un rien de temps, je vous conseille les rillettes de saumon! Vous pouvez aussi les servir en entrée avec une salade (cf photo). C'est très simple, il vous faut pour 4 personnes :

- deux pavés de saumon de 100 g chacun (frais ou surgelés)

- 75 g fromage frais (type St Morêt)

- quelques brins de ciboulette

- du sel et du poivre

Faites cuire le saumon : au court-bouillon, mettez les pavés dans l'eau froide puis comptez 5 minutes une fois que l'eau bout (faiblement). Vous pouvez aussi les faire cuire au micro-onde en suivant le mode d'emploi, pour les pavés surgelés.

Coupez la ciboulette en petits morceaux.

Hâchez les pavés de saumon et le fromage au robot, puis ajoutez la ciboulette, le sel et le poivre. Vous pouvez aussi émietter le saumon et incorporer le fromage à la fourchette tout simplement. Celui-ci fondra avec la chaleur du saumon et se mélangera facilement.

Vos rillettes sont prêtes, il faut simplement les laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Si vos convives n'aiment pas le fromage, celui-ci ne se sent pas ne vous inquiétez pas!

Je sers ces rillettes accompagnées de pain au seigle fait à la machine à pain. Pour cela je prends une recette de pain blanc classique et je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine de seigle (type 130).

Variante : Vous pouvez utiliser du fromage aromatisé (type boursin, il y a plein de parfums) pour varier les plaisirs!

Bon appétit!

Mon premier post

Bonjour,

Je me suis enfin décidée à créer mon blog! Mon but est de partager mon goût pour la cuisine, et de montrer que ce n'est pas si difficile de faire de bons petits plats! Cuisiner peut rimer avec simplicité! Au programme donc, des recettes pour la vie de tous les jours, que j'aurai inventées (ou adaptées...) et testées, et le plus détaillées possible, mais aussi des petits "trucs", selon l'inspiration du jour!

Bonne lecture et bon appétit!