Pâté de campagne

Je vous propose aujourd'hui une recette de pâté de campagne que j'ai essayée récemment, et que tout le monde a aimée! Eh oui, finalement, faire du pâté, c'est facile, alors n'hésitez pas!



- 500 g d'échine de porc
- 200 g de lard non salé
- 200 g de veau (pour blanquette)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Quelques branches de thym et de persil
- Quelques feuilles de laurier
- Sel et poivre

Hâchez la viande avec un hâchoir à viande : moi je n'en ai pas, mais j'ai demandé à mon boucher de le faire. Hâchez finement l'oignon et le persil, et détachez les feuilles du thym. Mélangez ensuite la viande, l'oeuf, l'oignon et les herbes. Ajoutez 3 cuillères à café de sel, et du poivre, selon vos goûts (moi je n'en mets jamais beaucoup).
Mettez ensuite le mélange dans un moule à cake. Placez quelques feuilles de laurier sur le dessus.
Enfournez ensuite votre plat à 150 °C (Th 5), au bain marie, et laissez cuire 1h30.

Astuce : si vous ne prévoyez pas de la manger tout de suite, vous pouvez recouvrir votre terrine de gelée, cela permet de la conserver plus longtemps en la mettant à l'abri de l'air!

Bon appétit!

Purée de carottes et panais

Je vous propose aujourd'hui une purée de carottes et de panais. Pour ceux qui n'ont jamais mangé de panais, ce sont des racines qui ressemblent aux carottes, de couleur blanche. Et ce sont des légumes de saison! Leur goût est très particulier, un peu sucré, et assez fort, c'est pour cela que j'ai choisi de les faire avec des carottes et des pommes de terre.



Pour 4 personnes :
- 8 carottes
- 4 panais
- 3 à 4 pommes de terre à chaire tendre (selon la taille)
- crème fraîche ou beuure
- sel, noix de muscade

Epluchez les pommes de terre, les carottes et les panais, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur. Je les ai fait cuire 15 minutes à la cocotte minute, il faut compter 25 à 30 minutes sinon.
Passez les légumes au moulin, ou au mixer, puis ajoutez le sel, la noix de muscade, la crème fraîche et/ou le beurre.
Vous pouvez ensuite réchauffer votre purée au micro ondes, ou la faire gratiner au four.

Bon appétit!

Gratin dauphinois

Je vais commencer par vous souhaiter une très bonne année culinaire!
Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai pris quelques bonnes résolutions pour la nouvelle année : tout d'abord, cuisiner des légumes de saison : c'est plus écologique et plus économique! Et ensuite, m'occuper un peu plus de mon blog, que j'ai un peu délaissé ces derniers temps, et y intégrer quelques recettes plus "classiques", parce qu'on se régale toujours avec les standards de la cuisine! Je vous propose donc aujourd'hui ma recette du gratin dauphinois.


Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante
- 25 cl de crème fraîche (légère, c'est aussi bon et plus diététique!)
- 75 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- sel, noix de muscade

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en rondelles très fines, environ 2 mm.
Mélangez la crème et le lait, ajoutez l'ail hâché, la noix de muscade et le sel.
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans un plat, versez dessus la moitié du mélange lait-crème, puis la deuxième moitié des pommes de terre et la deuxième moitié du mélange.
Enfournez à 150 °C pendant 2h.

Bon appétit!

Queue de boeuf aux carottes et courgettes

Je vous propose aujourd'hui une recette de saison, qui ravira vos papilles. La queue de boeuf est une viande tendre et savoureuse.



Pour 4 personnes :
- Une queue de boeuf (ce qui représente environ 1,5 à 2 kg)
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de carottes

Mettez la viande dans une cocotte et recouvrez d'eau, puis portez à ébullition. Il se forme alors de l'écume à la surface, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire. Ajoutez ensuite dans l'eau l'oignon épluché et coupé en 4 et le bouquet garni, et plongez la tomate pendant une minute afin de la peler. Enlevez ensuite le trognon, coupez-la en 4 et ajoutez-la à la viande. Salez à votre convenance.

La viande doit cuire en tout 3h dans une cocotte classique, ou 1h30 dans une cocotte minute. A mi-cuisson (donc au bout de 1h30 ou 45 minutes), ajoutez les carottes et les courgettes épluchées et coupées en rondelles (je coupe aussi les courgettes en 4 dans le sens de la longeur).

Il vous restera ensuite du bouillon que vous pourrez manger avec du vermicelle!

Bon appétit!

Sauté de porc aux 4 épices

Pour cette rentrée, je vous propose une recette de sauté de porc, façon tajine, aux épices de tunisie.



Pour 4 personnes :
- 1 kg de viande de porc pour sauté
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 5 cuillères à café de 4 épices

Mettez de l'huile ou de la margarine dans le fond d'une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez-y les légumes coupés en petits morceaux, les olives, le 4 épices, et salez. Ajoutez ensuite environ un litre d'eau. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de tout le jus de cuisson.

Bon appétit!

Cailles farcies au cidre

Je n'ai pas posté beaucoup de recettes en ce moment, car je suis au régime! Mais avant de partir en vacances, je voulais quand même vous livrer quelques recettes. Aujourd'hui je vous propose donc des cailles farcies, que j'ai fait cuire au cidre. Une recette simple comme toujours, que vous pouvez accompagner de pommes de terre par exemple.


Pour 6 personnes :

- 6 cailles
- 150 g de chair à saucisse
- 1 tranche de jambon de dinde ou de poulet
- 1 échalotte
- 1 tranche de pain de mie trempée dans le lait
- 1 oeuf
- 2 bouteilles de cidre
- persil

Préparez la farce : mixez ensemble l'échalotte, le jambon de dinde, le pain de mie, l'oeuf et le persil. Puis ajoutez la chair à saucisse, et mélangez ou mixez à nouveau.
Farcissez les cailles avec la préparation et ficelez-les. Mettez-les dans une cocotte, puis ajoutez le cidre. Faites cuire à feu moyen, pendant 45 minutes environ. Le cidre doit avoir réduit au moins de moitié.

Bon appétit!

Pain de campagne au seigle

J'ai préparé ce pain pour le petit déjeuner et nous nous sommes régalés! On en a même repris une tranche tellement c'était bon!



Pour un pain de 750 g :
- 300 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de lait en poudre
- 1/2 cs de sucre
- 410 g de farine T55
- 45 g de farine T165
- 45 g de farine de seigle
- 1,5 cc de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine et lancez un programme pour pain blanc.

Bon appétit!