Cailles farcies au cidre

Je n'ai pas posté beaucoup de recettes en ce moment, car je suis au régime! Mais avant de partir en vacances, je voulais quand même vous livrer quelques recettes. Aujourd'hui je vous propose donc des cailles farcies, que j'ai fait cuire au cidre. Une recette simple comme toujours, que vous pouvez accompagner de pommes de terre par exemple.


Pour 6 personnes :

- 6 cailles
- 150 g de chair à saucisse
- 1 tranche de jambon de dinde ou de poulet
- 1 échalotte
- 1 tranche de pain de mie trempée dans le lait
- 1 oeuf
- 2 bouteilles de cidre
- persil

Préparez la farce : mixez ensemble l'échalotte, le jambon de dinde, le pain de mie, l'oeuf et le persil. Puis ajoutez la chair à saucisse, et mélangez ou mixez à nouveau.
Farcissez les cailles avec la préparation et ficelez-les. Mettez-les dans une cocotte, puis ajoutez le cidre. Faites cuire à feu moyen, pendant 45 minutes environ. Le cidre doit avoir réduit au moins de moitié.

Bon appétit!

Pain de campagne au seigle

J'ai préparé ce pain pour le petit déjeuner et nous nous sommes régalés! On en a même repris une tranche tellement c'était bon!



Pour un pain de 750 g :
- 300 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de lait en poudre
- 1/2 cs de sucre
- 410 g de farine T55
- 45 g de farine T165
- 45 g de farine de seigle
- 1,5 cc de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine et lancez un programme pour pain blanc.

Bon appétit!

Yaourts au caramel et à la cassonade

Eh oui je vous avais promis des recettes de yaourts, en voilà une première! Et si vous vous souvenez bien, c'est une de mes préférées!



Il vous faut pour 8 yaourts :
- 1 l de lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 yaourt nature au lait entier, du commerce ou de votre précédente fournée
- 2 cs de lait en poudre
- 5 cs de caramel liquide (je n'ai pas trouvé de caramel pur au supermarché, donc j'ai pris du nappage au caramel, mais je pense que c'est pareil)
- 30 g de cassonade

Préparez un yaourt nature pour le réensemencement de la prochaine fournée, en mélangeant dans un pot une cuillérée à café de yaourt nature avec le complément de lait.

Chauffez environ 200 à 300 ml de lait. Ajoutez-y le caramel, la cassonade et le lait en poudre. Mélangez bien de manière à ce que tout soit bien dissous, c'est important.
Complétez jusqu'à 800 ml environ de lait froid. Je ne fais chauffer qu'une partie du lait pour ne pas avoir à attendre que le lait refroidisse. En effet la température du mélange ne doit pas dépasser les 40 °C environ, pour ajouter le yaourt. Pour le vérifier, trempez le doigt dedans : vous ne devez pas vous brûler.
Si le lait est à bonne température, vous pouvez ajouter le reste du yaourt nature. Mélangez bien, et remplissez vos pots.

Bon appétit!

Pain brioché à la farine de maïs

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain brioché à la farine de maïs, délicieux au petit déjeuner. La farine de maïs donne un petit goût au pain et une jolie couleur jaune (bon, j'avoue, sur la photo, ça ne se voit pas...)
J'ai mis 120 g de farine de maïs car c'est ce qu'il me restait, mais je pense que vous pouvez essayer 150 g de farine de maïs et 350 g de farine T55!

Pour un pain de 750g :
- 100 ml de lait
- 200 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cs de sucre
- 30 g de beurre
- 380 g de farine T55
- 120 g de farine de maïs
- 1,5 cc de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine. Le beurre doit être incorporé en petits morceaux.
Lancez un programme pour pain blanc.

Bon appétit!

Des yaourts maison

Il y a quelque temps, j'ai fait l'acquisition d'une yaourtière seb d'occasion, sur Ebay. Je ne regrette pas, surtout quand je vois le prix des yaourtières seb neuves, qui n'ont pas changé depuis des années en plus! Bref, le but de ce post n'est pas de discuter des yaourtières, mais des yaourts maison. Il y a de nombreux avantages à faire des yaourts soi-même :
- c'est bon et sain
- on peut faire les parfums que l'on veut et innover
- c'est écologique, car on utilise toujours les mêmes pots
- c'est moins cher

Je vous recommande donc de vous y mettre! Surtout que je suis certaine que nombre d'entre vous ont une mère ou une grand-mère qui a une yaourtière cachée au fond d'un placard, ce serait dommage de ne pas en profiter!

Ma yaourtière

Mais tout d'abord, un petit cours de science : le yaourt est formé par l'action de 2 bactéries, lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, sur le lactose du lait. Celui-ci est transformé par les bactéries en acide lactique, beaucoup plus facile à digérer que le lactose souvent mal toléré par nos intestins! Ainsi on conserve les bienfaits du lait (apport de protéines, de calcium...), mais pas les inconvénients! Ces bactéries agissent à une température de 45°C. Si la température est trop élevée, les bactéries meurent, et à basse température elles sont inactives. Une fois ingérées, ces mêmes bactéries aident notre transit à mieux digérer. Que d'avantages!!

Le plus simple pour commencer est de faire des yaourts nature, dont voici la recette :
Il vous faut pour 8 yaourts :
- 1 yaourt nature au lait entier de préférence
- 1 L de lait entier ou demi-écrémé
- 2 cuillérées à soupe de lait en poudre (facultatif, sert à rafermir le yaourt)
... Et c'est tout!
Vous mélangez le tout, vous versez dans les pots (j'utilise un bol doseur en pyrex avec bec verseur, parfait!), et hop le tour est joué! Au bout d'une nuit (8 h), vous aurez des yaourts, à faire refroidir au réfrigérateur avant dégustation.

Mon bol doseur

Pour ma part, j'ai déjà testé plusieurs recettes :
- yaourts à la vanille
- yaourts au chocolat
- yaourts à la banane
- yaourts au caramel
- yaourts à la figue et au miel
Mes préférés sont ceux à la banane et ceux au caramel! Vous noterez que la plupart de ces parfums n'existent pas dans le commerce!
Je vous donne donc bientôt rendez-vous pour des recettes de yaourts parfumés!

Soupe gourmande au lard

Hier soir, j'ai eu envie de faire une soupe. Bah oui, avec ce temps pluvieux... J'ai décidé des légumes : pommes de terre, carottes, courgettes et tomates. Je voulais ajouter un os à moëlle pour donner du goût, mais impossible d'en trouver. J'ai donc pris du lard, beaucoup plus facile à trouver en cette saison de barbecues! Et c'était finalement une très bonne idée, car cette soupe était vraiment délicieuse!



Pour environ 2 litres de soupe :
- 3 pommes de terre (de taille moyenne)
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 tomates
- un bouquet garni
- un oignon
- 2 à 3 tranches de lard
- sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, les carottes et les courgettes, et coupez-les en morceaux. Passez les tomates 1 minute à l'eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en 4 et enlevez le trognon. Epluchez votre oigon et coupez-le en 4.

Mettez tous vos légumes dans une cocotte, ainsi que le bouquet garni et les tranches de lard. Versez environ 1,2 L d'eau (de manière à ce que les légumes et le lard soient immergés). Faites bouillir, puis écumez la surface de l'eau. Couvrez ensuite et laissez cuire 30 minutes, ou 15 sous pression.

Retirez ensuite le bouquet garni et le lard. Mixez les légumes. Goûtez et ajoutez sel et poivre selon votre goût. Enlevez la couenne du lard et les petits os. Coupez les tranches en petits morceaux.
Servez votre soupe, et répartissez dedans les morceaux de lard. Moi, je mange toujours ma soupe avec des cubes de gruyère, c'est encore meilleur!

Bon appétit!

Pain à la farine de chataigne

Je vous propose aujourd'hui une recette de pain à la farine de chataigne. La farine de chataigne n'est pas facile à trouver, et par conséquent les recettes l'utilisant non plus! J'ai donc créé celle-ci. La farine de chataigne, je la trouve chez Naturalia. Elle n'est pas donnée, mais ça en vaut la peine car elle donne un pain très savoureux, avec un goût très original, légèrement sucré, qui se déguste aussi bien en tartines beurrées qu'avec du fromage.



Pour un pain de 750 g :
- 270 ml d'eau
- 30 ml de lait
- 1,5 cuillérée à café de sel
- 0,5 cuillérée à soupe de sucre
- 350 g de farine de blé T55
- 150 g de farine de chataigne
- 1,5 cuillérée à café de levure boulangère
- 50 g de pignons de pin

Versez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine. Introduisez les pignons au bip de votre machine. Si vous programmez votre machine, vous pouvez aussi les introduire dès le début.
Lancez un programme pour pain blanc, option croûte claire.

Bon appétit!